Ziemniaki faszerowane pomidorami i szpinakiem

Smaczny, lekki obiad, który możesz przygotować z wyprzedzeniem i jedynie zapiec po przyjściu do domu. Dodatkową porcję możesz też zabrać do pracy na lunch :)

Ziemniaki faszerowane pomidorami i szpinakiem

6 dużych ziemniaków

2 duże cebule

2 ząbki czosnku

200 g szpinaku

2 duże pomidory

2 łyżki oliwek

50 g sera feta

bazylia

musztarda Dijon

parmezan

oliwa z oliwek

sól

pieprz

1. Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach. Po lekkim wystudzeniu obierz je, przekrój na pół i wydrąż.

2. Cebulę i czosnek drobno pokrój, podziel na pół.

3. Na patelni podduś połowę cebuli i czosnku, dodaj szpinak i duś, aż odparuje.

4. Dopraw do smaku musztardą, solą i pieprzem.

5. Do farszu szpinakowego dodaj wydrążone środki ziemniaków. Wymieszaj. 

6. Na drugiej patelni podsmaż pozostałą cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz oliwki i duś przez kilka minut.

7. Dodaj fetę i bazylię, przesmaż kilka chwil. Dopraw do smaku.

8. Ziemniaki nadziewaj farszami i układaj je w naczyniu żaroodpornym.

9. Wierzch szpinakowych ziemniaczków posyp startym parmezanem.

10. Ziemniaki zapiekaj kilka-kilkanaście minut w 180 stopniach, aby wierzch się zezłościł a wszystkie składniki podgrzały.

Smacznego!